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ph计在酱油ph值测量中的应用

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1酸度计法

1、1 仪器

a. 酸度计;

c. 容量瓶等。

精密型酸度计 pHS-802-Y

精密型酸度计 pHS-818-Y

精密型酸度计 pHS-828-Y

等多种均可选用。

1.2 试剂与溶液 (所用试剂均为分析纯)

1.2.1 pH 6.88磷酸盐缓冲

称取在115±5℃干燥 2h的无水磷酸氢二钠3.5500g。磷酸二氢钾3.3900g于100mL烧杯中,加蒸馏水溶解后,稀释至1000mL。

1.2.2 pH

9.22硼砂缓冲液

称取硼砂3.800g,于100mL烧杯中,用去除二氧化碳的蒸馏水溶解后,稀释至1000mL,  贮存于聚乙烯塑料瓶中。

1.2.3 pH

4 邻苯二甲酸氢钾缓冲液

称取在115±5℃干燥 2h的邻苯二甲酸氢钾10.1200g。于100mL烧杯中,加蒸馏水溶解 后,稀释至1000mL。

1.3 仪器调试与校正

1.3.1

仪器表头调零

指针式 (表头式)的酸度计 (25型, S-2型等)在开启电源之前,即要把指针调到零点或正中(pH 1.00)。每天至少观察,调节一次。数字式酸度计

(如S-3型, B-4 型等)不必调零。

1.3.2

连接电极

把玻璃电极和甘汞电极固定在专用夹子上,并分别插入插孔和接线柱上,固定牢,把测试端浸入蒸馏水中。玻璃电极在使用前需在蒸馏水中浸泡一昼夜。

1.3.3

开机预热

插入电源插座,打开电源开关,预热20min以后方可调试测定。

1.3.4

把选择开关放到pH 档位置。

1.3.5

把温度计补偿旋钮调至室温或被测液温度上。标准pH液,被测液的温度最好均为室温,至少二者的温度差在1℃之内。

1.3.6

仪器的标定

使用前要对仪器进行标定,至少每天一次。

1.3.6.1 调零

a. 旋动“调零”旋钮,使指针在零点 (PHS-25-Y型在0、S -2型在1.00)。

b. 对精密型酸度计要先拆下电极,选择开关放在“MV”档,调节“调零”旋钮使读数为零。调试结束重新接上电极,选择开关放回“pH”档。

1.3.6.2

PH计定位

a. 把量程开关放到所需位置,如0~7档 (25型) 或4~6档 (S-2型)。S-3型及B -4型等不必调节。

b. 提起电极,用蒸馏水冲洗,并用软吸水纸擦干。

c. 把所需的标准pH 液,倒入烧杯内,并把已擦干的电极浸入标准液内。用磁力搅拌或轻轻摇动杯子。

值相符合,松开读数按钮。

把“斜率”放在100%处。中性pH液定位好以后,移去标准pH 液、冲洗电极并擦干。再根据需要用另一标准pH液进行标定,此时“定位”旋钮不得旋动,而调节“斜率”旋钮使读

数与该标准pH液在当时温度下的pH 值相符。如此再进行一次“定位”和“校正斜率”, 仪器方可投入使用。

1.4 样品测定

PH计仪器标定结束后,把电极提起、冲洗、擦干,再浸入烧杯中样品的液面之下,按下读数按钮(或直接读数),磁力搅拌或轻轻摇动烧杯。约半分钟后读数不再变化

时,该读数即为样品的pH 值。读数时应停止搅拌和摇动。当被测液温度和标准pH

液温度不同时,“定位”和“斜率”仍保持不变,但“温度”要调到被测液的温度。其余测定步骤同上。

1.5 注意事项

1.5.1 酸度计为精密仪器,应防震、防潮、防腐蚀、小心使用。特别是玻璃电极球泡极薄,切忌接触硬物以防破裂。

1.5.2 电极接线要牢固,“接地”要可靠。

1.5.3 玻璃电极球泡内应充满溶液、无气泡。球泡应保持清洁,如有污物应用丙酮轻轻揩擦,再用蒸馏水浸泡使用。

1.5.4 甘汞电极使用时,氯化钾溶液必须浸没内部小玻璃管下口,弯管内不准有气泡将溶液隔断。并保持有少量结晶,也不准有被测液流入管内。甘汞电极使用时应拔去橡皮套和小橡

皮塞,以保持一定的液位差,防止被测液倒流。不用时应及时拿出,不可与玻璃电极一起浸于蒸馏水中。

1.5.5 仪器一经标定,“定位”和“斜率”二旋钮就不得随意触动,否则必须重新标定。

2 试纸法

2.1 取pH精密试纸一条,一端用镊子夹住,另一端蘸液体试样后,立即与标准色板比较色泽,从而决定其pH值。如样品本身呈色较深,影响比色,观察时应以液体吸附的边缘部分进行比较。

2.2 本法尤其适用于固体和半固体样品的pH测定。测定时一端用镊子夹住,把试纸的另一端贴于样品表面或插入样品之中,待液体延伸到纸条的中上部时,与标准色板比较读数。

2.3 酱油常用pH3.8~5.4的精密试纸,酱醅常用pH3.8~5.4或pH5.4~7.0的精密试纸。